ヌードルの文化史

著者の深～いヌードル愛から生まれた本！

定価: 3,080円（本体 2,800円）
刊行: 2011/07/01
ISBN: 9784760139996
判型: 四六判
ページ数: 360
ジャンル: 歴史・地理

内容・目次

内容

麺類大好き人間の著者が、ジャーナリストとして世界各地に滞在して実際に食べてきた経験をふまえ、各地のヌードル、パスタ、麺について、料理法はもちろん、その起源や伝播、名称の由来、歴史的背景などを調査・考察し、さまざまなエピソードを交えながら紹介します。図版も多数織り交ぜながら、これ一冊で世界のヌードル文化を通覧できます。

はじめに──ヌードル四千年の歴史

第Ⅰ章　ヌードル文化──九つの舞台　料理のアイデンティティ──パスタはイタリアの宗教？　麺づくりに挑戦──西安の細麺　中央アジアは文化のるつぼ──ドゥシャンベのラグマン　郷愁という名のレシピ──ソウルのネンミョン　ソ連時代の料理──モスクワのスチームバスで食べるペリメニ　マルガレーテ・マウルタッシェ伯爵夫人への中傷──ウラッハのマウルタッシェ　朝食に麺は重くない──ベトナムのフォー　チャイルド・フード＆コンフォート・フード──缶詰パスタ　麺を食べるとしあわせになる？──日本の年越し蕎麦

第Ⅱ章　麺と小麦　文明の東雲──小麦の起源　稗、粟、黍と小麦──中国の農耕　肉v.s.小麦──自然v.s.小麦

第Ⅲ章　ヨーロッパのヌードル　ナポリの乾燥パスタ──バロック時代のファーストフード　パスタの歴史　パスタと教皇と貴族──ジェノヴァ風ペストソース　アルザスとドイツが果たした大きな役割　パルマのバリラ──世界最大のパスタメーカー

第Ⅳ章　アジアのヌードル　江戸時代の蕎麦──都市の発達と蕎麦　シルクロード──小麦ロード、麺ロード、箸ロード　山西のさまざまなヌードル　料理の思い出──北京の餃子　ラーメン文化──日本発の世界ヌードル

第Ⅴ章　ヌードルを超えた食文化　ヌードルは都会っ子──広州の点心